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Haselnuss-Schokomuffins mit Schokoladenkern

Nach Feierabend lege ich mich gerne mit meinem Tablet auf Sofa und stöbere – auf der Suche nach neuen Rezeptideen – die Blogs meiner favorisierten Koch- und Back-Blogger durch.

Dabei bin ich unter anderem auf das Rezept für schnellen Schockkuchen vom Blech von Ann-Katrin, der Autorin des Blogs Penne im Topf gestoßen. Allein die Bilder zu diesem Rezept haben mich so angefixt, dass ich sofort aufgesprungen und zum Kühlschrank gerannt bin, um nachzusehen ob ich alle erforderlichen Zutaten – oder entsprechende Substitute – daheim habe.

Ich habe das Originalrezept halbiert und ein paar Zutaten ein wenig variiert. Dabei herausgekommen sind super fluffige Haselnuss-Schokomuffins mit Schokoladenkern.

Für die Haselnuss-Schokomuffins mit Schokoladenkern braucht ihr:

125 g weiche Margarine
125 g Vollrohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
125 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pkt. Weinsteinbackpulver
1 TL Back-Kakao
1 Tl Zimt
30 ml Hafermilch
60 g gemahlene Haselnüsse
40 g Haferflocken
ca. 1/2 Tafel Schokolade

Und so geht’s:

1. Mehl, Weinsteinbackpulver, Kakao und Zimt miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel Margarine, Vollrohrzucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Eier – eins nach dem anderen – unterrühren, bis sich alle Zutaten zu einer cremigen Masse verbunden haben.
Butter - Zucker - Mischung cremig rühren
Mehl zu den flüssigen Zutaten zufügen
2. Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten sieben (das verhindert Klümpchen), die Hafermilch ebenfalls hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Ganz zum Schluss Nüsse und Haferflocken unterheben.
Haselnuss-Haferflocken-Mischung
3. Den Teig in entsprechende Muffinförmchen füllen. (Bei mir hat es für 14 Muffins gereicht.) Die Schokolade in entsprechend viele Stückchen brechen und jeweils ein Stückchen in einem der Muffins versenken.
Haselnuss-Schokomuffins mit Schokoladenkern
4. Anschließend kommt das Ganze bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 18-20 Minuten in den Ofen.

Nachgebacken: Nuss-Nougat-Muffins mit Koriander {vegan}

Diese extrem leckeren Muffins basieren auf dem Rezept für Nuss-Nougat-Kuchen mit Koriander und Orange, gefunden auf dem großartigen Blog Veganpassion. Ich muss zugeben, dass ich zunächst sehr skeptisch war, was die Sache mit dem Koriander angeht. Ich liebe Koriander in asiatischen oder arabischen Eintöpfen oder Currys, aber im Kuchen?!
Andererseits gebe ich auch gerne Kakao an mein Chili sin Carne, also warum nicht auch mal in der anderen Richtung experimentierfreudig sein. Ich vermute, dass sich die Zutaten durchaus variieren lassen, ich habe mich jedoch weitgehend an das Originalrezept gehalten und nur minimale Veränderungen vorgenommen. Das Originalrezept, übrigens eigentlich für eine 18 cm Kastenform ausgelegt, findet ihr HIER. Bei mir hat es für 12,5 Muffins gereicht.

Ihr baucht:

160 g Mehl
80 g Haselnüsse, gemahlen
1 EL Stärke
90 g Zucker
1/2 Pck. Weinsteinbackpulver
1 Vanilleschote
Schale einer halben Orange
1 Prise Salz
1/2 TL gemahlenen Koriander
50 ml Sonnenblumenöl
40 ml Orangensaft
200 ml Wasser
20 g gehackte Cashews
100 g Nougat

 

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

2. Die trockenen Zutaten (bis auf die gehackten Cashews) in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit  Rückseite eines Messers herauskratzen und ebenfalls zu den trockenen Zutaten geben.

3. Wasser, Saft und Öl hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Zum Schluss die Cashews unterheben. Nun so viel der hellen Teigmasse in die Muffinförmchen füllen, dass diese etwa zur bis zu Hälfte feüllt sind.

4. Nougat im Wasserbad schmelzen und mit dem restlichen Teig verrühren. Diesen auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel kurz hindurchfahren, so dass ein Marmorkuchenmuster entsteht.

5. Die Muffins bei 160°C Umluft für etwa 20 – 25 Minuten backen. Hierbei unbedingt eine Stäbchenprobe machen, bevor ihr die Muffins aus dem Ofen nehmt.

6. Die Muffins vollständig auskühlen lassen, sonst kann es euch passieren, dass sie sich nicht gut aus dem Papier lösen lassen.

Prokrastinations-Muffins

Prokrastinations-Muffins

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Eigentlich wollte ich heute ja sooo viel erledigen… endlich mal das Altpapier aus dem Keller entsorgen.. mal wieder zum Sport und die letzten Unterlagen für die Steuererklärung zusammensuchen, und, und, und…

Während ich also etwas gedankenverloren auf meinen Monitor starre, um mich für die kommenden Aufgaben zu wappnen, fällt mir plötzlich ein:

Da sind ja noch Eier im Kühlschrank. – Müssen die nicht langsam mal weg? – Sind die überhaupt noch gut?

Also besser schnell mal nachsehen.

Die Eier sind noch gut, aber nur noch wenige Tage. – Was könnte man denn damit anstellen? Muffins vielleicht; müsste eigentlich noch alles an Zutaten im Haus sein…

Und so kam, was kommen musste: Anstatt mich mit der Steuer rum zu schlagen habe ich mich meinen Prokrastinations-Muffins gewidmet.

Für leckere Prokrastinations-Muffins braucht ihr:

2 Tassen (a 150 ml) Mehl
1 Tasse Zucker
2 Eier
1 TL Weinstein Backpulver
1/2 Tasse Mineralwasser
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Pkt. Vanillezucker
1/2 Tasse Sonnenblumenöl
ca. 50 g Schokolade (optional)

Und so geht’s:

1. Zunächst die Schokolade schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dann Eier und Mineralwasser hinzugeben und den Teig geschmeidig rühren. Zum Schluss kurz das Öl unterrühren.

3. Den Teig in zwei Hälften teilen und die eine Hälfte mit der geschmolzenen Schokolade vermischen.

4. Jeweils 1-2 Esslöffel hellen und dunklen Teig in ein Muffinförmchen füllen und die Muffins bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.

Fertig sind die leckeren Prokrastinations-Muffins.

P.S. Die anderen Dinge erledige ich dann einfach morgen! – Wobei… ich glaube da ist noch frisch Hefe im Kühlschrank… ist die überhaupt noch gut?! Mal nachsehen… ;)

Marmorkuchen-Muffins

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Mamor-Muffins

Zugegeben, eigentlich ist dies ein Rezept für Marmorkuchen, aber uneigentlich sind Marmorkuchen-Muffins doch so viel toller, als schnöder Marmorkuchen. ;)
Um den Kuchen zum Muffin zu machen, waren lediglich einige Variationen der Mengen und Zutaten meines Marmorkuchen-Grundrezeptes, dass ich vor einigen Jahren aus Mamas handgeschriebener Rezept-Kladde abgeschrieben hatte.


Für die Marmorkuchen-Muffins braucht ihr:
100 g Margarine
80+60 g Zucker
3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
2 TL Weinsteinbackpulver
1/4 TL Natron
50 ml Milch
10 g Kakao
Vanille (Ich nehme hier meist das Mark einer Vanilleschote oder ersetze einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker)

Und so geht’s:
1. Eier trennen. Das Eiweiß halbsteif schlagen , dabei nach und nach 60 g Zucker einrieseln lassen.

2. Margarine zusammen mit 80 g Zucker, Vanille und einer Prise Salz schaumig rühren. Die Eigelbe hinzu geben und die Masse cremig rühren.

3. Mehl, Weinsteinbackpulver und Natron mischen. Abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Den Teig halbieren.

4. Einen Teil mit dem Kakao mischen, dann unter jeden Teig jeweils die Hälfte des Eiweißes unterheben. Den Teig esslöffelweise in Muffinförmchen füllen. Dann mit einer Gabel einmal vorsichtig durch die einzelnen Muffins fahren, so das eine leichte Marmorkuchenoptik entsteht. Dabei jedoch nicht zu doll rühren, sonst vermischen sich die beiden Teige zu stark und eure Muffins sehen ehr nach verunglückten Schoko-Küchlein aus.

5. Die Muffins bei 150°-160°C Umluft (180°C Ober-/ Unterhitze) für rund 20 Minuten backen. Bitte unbedingt die Stäbchenprobe machen, bevor ihr die Muffins aus dem Ofen nehmt.